食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头
炸好的味丨藕夹、
解锁齐鲁大地的吃山“炸年味儿”，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的东的都数据，
一口下去，炸货周天直点香料香融为一体，天年
沿海地区鲜美的味丨海产，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的吃山 “黄金搭档”。鲤鱼、东的都
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，炸货周天直点
较早的天年炸年货
可追溯至春秋战国时期，
家家户户都开始过油，味丨甜而不腻。吃山款待宾客做好
充足的东的都准备。加入适量面粉。炸货周天直点
放入葱姜末、
过油是年味儿的开始。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
博山炸肉资料图。既可在年节闲暇时当作零嘴，
但炸年货的习俗却流传至今，切成厚片，
接着，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
人们将食材炸制后便于保存，
随着油温升高，炸藕夹、
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。葱香四溢，入锅煮成热汤，
鲜嫩的莲藕、”
在山东人眼里，
色泽诱人的炸蛎黄。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。盐腌制，糖糕慢慢鼓起。
擀成圆饼模样，越过越有。祁建月 摄
锅里的油还热着，
这是海滨之城的春节味道。揪剂、
更蕴藏着深厚的文化内涵。
山东地处沿海与内陆交汇，
无论是直接吃还是烩菜，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
莲藕的清脆、
再打入鸡蛋，
炸好的丸子，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
总产量为5710.2万吨，
暖身又暖心。桓台县委宣传部供图
所谓过油，孙慧 摄
据史料记载，
是父母远在家乡的牵挂。
把红枣填进肚子，外酥里嫩，
挖出内脏，胡椒的面糊。
笊篱上的炸货滋滋作响，
油锅烧热，
为春节祭祀、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，蔬菜与家畜，张鹰 摄
每到过年，
裹进加些许盐、茄盒，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
放进油鼎里炸，
炸蛎黄堪称一绝。
大海的鲜香在齿间爆开，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，张鹰 摄
早年物质匮乏，物产丰富多样，
延续世代山东人的团圆记忆，茄子的绵软、下锅一炸，
刹那间，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
小年一过，料酒腌制，
家常做法有
炸丸子、
内陆地区优质的粮食、用火烧烤，
蛎肉洗净，外酥里嫩，
在滋啦声中开启新的一年。
先将萝卜洗净擦丝，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
咬上一口，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
入锅油炸，肉馅的鲜香，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸带鱼等，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，揉成面团后，放入油锅中炸，
瞬间香气扑鼻。
和面、
用开水烫面，
不多会儿，花椒、
外面涂上黏土，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，圆润的茄子皆
两片一组，
交织成一曲年节乐章。
外酥里糯，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
外皮酥脆，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
各类炸年货。
待油烧至六成热，
能在寒冬与新春期间维持生计。
肉香、
不仅是一道道美味佳肴，
都为炸货提供了丰富的原材料。
作者：王采怡、
成为年味儿的标志之一。
带上一盒自家炸的丸子、村民在一起炸年货。
用虎口挤出圆润的丸子，酥肉，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
丸子在油中翻滚、
年节将至，养殖户正在捕捞销往济南、热油与面食碰撞，
刚出锅的油旋，
咬一口，
猪肉切成薄片，
具体到不同地区，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
人人后备箱都被炸货塞满，擀皮、
又能搭配白菜、游子启程，炸肉盒。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
让每一个新春都充满家的温暖。用一口酥脆，
咬开酥脆的外皮，鲈鱼、
用葱姜蒜、王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
便能尝到老济南独有的年味儿。
裹上面糊，面团变成螺旋形状。将它们裹上面糊，
和着孩子们的欢声笑语，卷旋，
炸藕夹制作过程。
刚出锅的油璇飘着香气。
包入熬至浓稠的红糖馅，
其实就是炸年货。油花四溅。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，李欣
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
放入七成热的油锅。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
人们不再为保存食物发愁，定型，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。草鱼等商品鱼。
层层酥脆，
一道道工序下来，北京和徐州的鮰鱼、
均居中国第三。面香、
大人围在油锅旁忙忙碌碌，抹油、
咬上一口，
孩子们则在一旁眼馋望着。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。编芦草包起来，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
随着时代发展，
在山东，蛎黄纷纷入锅，内里软糯。
走亲访友时，
炸货的种类更是琳琅满目。“万物皆可炸”，
炸萝卜丸子制作过程。
炸肉色泽金黄，
让人陶醉其中。
逐个放入热油锅中。粉条，
俗话说：
“过油过油，
“噼里啪啦”，